紅鮭飯寿しのスモークサーモン風
- 玉ねぎをスライスして水にさらす
- 薄くスライスした紅鮭飯ずしに、水を絞ったたまねぎを乗せ、オリーブオイルを振り掛ける
- 上にケッパー・スライスした黒オリーブ・ディルを散らし、レモンを添える
紅鮭飯寿し・トマトソース添え
- トマトは横に半分に切って種を取り、5mm角のさいの目切りにする
- 玉ねぎ・パセリ・ケッパー・ピクルスをみじん切りにする
- レモン汁・バルサミコ酢・オリーブオイル・塩・胡椒でドレッシングを作る
- この中に1のトマトと2のみじん切りを加え、混ぜ合わせる
- スライスした紅鮭飯ずしに4を乗せ、上からあさつきのを散らす
冷製カペッリーニ
- プティトマトは櫛型に切る
- 紅鮭飯ずしは一口大に切る
- バジリコの葉は細切りにする
- ボールにオリーブオイル・にんにくのすり卸し・アンチョビーのみじん切り・塩・胡椒を入れ、混ぜ合わせる
- カペッリーニを茹で、氷水に取り、水気を良く切る
- 4にトマト・紅鮭飯ずし・バジリコを入れ、混ぜ合わせ、５のカペッリーニを入れて、ソースとからめる。
ナスのマリネ・紅鮭飯ずし添え
- ナスは２cm厚の斜め切りにし、180℃のサラダオイルで揚げ、油を切っておく。
- ボールにバルサミコ酢・パセリのみじん切り・レモン汁・スライスしたにんにく・塩・胡椒を入れ、混ぜ合わ せる。
- このボールに１のナスを入れ、１時間ほど漬け込む。
- ナスを取り出し、上に紅鮭飯ずし・バジリコの葉を乗せる。
